Pizza (o Torta) al formaggio

Si avvicina la Pasqua e nelle Marche, ma forse anche in Umbria, è "tradizione" preparare questa Torta salata proprio in questo periodo.
Ormai devo dire che anche lo scorso anno l'ho vista in diversi supermercati, però vi consiglio di provare a farla fatta in casa perché è sicuramente più buona.
All'inizio non volevo mai provarla, anche perché il solo odore mi faceva venire la nausea, poi un giorno mio marito(che ne è ghiotto) me l'ha chiesta, io gliel'ho fatta e dato che l'effetto nauseabondo non me lo dava l'ho provata...vi dico solo che adesso non la facciamo più solo in questo periodo, ma tutto l'anno :D soprattutto in Estate (ovviamente per cuocerla utilizzo la Macchina del pane). E' ottima sia appena sfornata che mangiata il giorno dopo.
Bando alle ciance, eccovi la ricetta :)

Ingredienti x 1 torta:

2 uova

83 gr di pecorino grattugiato (io uso quello Romano, ma secondo me con quello Marchigiano viene anche più buono :) )

50gr di grana grattugiato

50gr di Emmental a cubetti

133ml di olio d'oliva

2gr di pepe

3 e 1/3 cubetti di lievito

67 ml di acqua

67 ml di latte

400gr di farina (83 primo impasto, 320 impasto finale)(mia suocera usa la Manitoba, a me non piace e uso quella tipo 0 per pizza dell'Eurospin, secondo me viene meglio :)

un pizzico di sale.

Procedimento:

La sera(o se vi serve per cena la mattina, calcolate almeno 8 ore di riposo) sciogliete 1/3 di cubetto di lievito nei 67ml di acqua e aggiungetelo, in una ciotola, a 83gr di farina.

Amalgamate bene il tutto e dovreste ottenere un impasto di questo tipo:

Coprire l'impasto con un panno e metterlo in frigo.

procedimento per cottura in MdP:

Al mattino(o dopo minimo 8 ore di riposo) togliere l'impasto dal frigo.

 
Aggiungere il resto della farina e impastare il tutto con i polpastrelli

Mettere l'impasto nel cestello della Mdp insieme ai formaggi (escluso l'Emmental)

Alle uova e al pepe

e i cubetti di lievito restanti sciolti nel latte

Mettere l'impasto nella Mdp.
Cottura "base"
doratura "media"
peso "2lb"

Quando la macchina emetterà il BIP (dopo circa una 30ina di minuti dall'avvio del programma) aggiungere l'emmental a cubetti.

Ecco il risultato finale:

procedimento per cottura in forno:

Togliere l'impasto dal frigo, aggiungere la farina, i formaggi(tranne l'emmental), le uova, il pepe, i cubetti di lievito sciolti nel latte, l'olio e il sale.
L'impasto finale deve risultare morbido ma consistente.
Mettere l'impasto in un recipiente da forno imburrato.(la forma dello stampo deve essere tipo quella del panettone)
Infilzare i tocchetti di emmental e lasciar lievitare a forno spento ma preriscaldato a 50°.
Dopo la lievitazione cuocere in forno a 180° per circa un'ora, a metà cottura coprire con un foglio di alluminio.

Conservazione

una volta cotta e freddata, per farla mantenere fresca, avvolgere in alluminio e in busta PE alimentare.

Vermicellini con pomodorini e vongole

Ingredienti x 2:
2 etti di pasta (io ho usato i vermicellini)
vongole(io ho usato quelle congelate)
una decina di pomodorino pachino o piccadilly

Procedimento:
In una pentola mettere a bollire l'acqua x la pasta.
In una padella(io ho usato uno padellone di alluminio) fate cuocere per qualche minuto i pomodorini con un po' d'olio e un po' di sale. Aggiungere le vongole e fate cuocere. (io purtroppo faccio ad occhio quindi nn vi so dare le tempistiche precise, cmq io mi regolo sulla cottura del pomodoro al max lo faccio cuocere 10-15 min, poi dipende dai gusti).
Nel frattempo salare l'acqua e fate cuocere la pasta. Quando la pasta sarà quasi cotta(toglietela 1 o 2 min prima in base a se vi piace la pasta al dente) e ripassare il tutto nella padella delle vongole.

et voilà :

Bicarbonati

Lo scorso anno, per problemi di salute, ho dovuto temporaneamente smettere di mangiare tutti i cibi contenenti lievito, ergo per me una veria a propria tortura!!

Cosi ho ripiegato sul Bicarbonato, ottimo aiuto per la lievitazione, quando ovviamente c'è il lievito, ma ottimo anche come sostituto. Certo tutto ciò che doveva lievitare non era di certo alto 5 cm, però meglio del piattume tosto che veniva senza metterlo.

Vi scrivo come utilizzarlo e la dose.

BICARBONATO DI SODIO
Io lo uso in sostituzione del lievito x fare la pasta salata, come quella del pane e della pizza, e devo dire che viene molto più buona con il bicarbonato che con il lievito chimico.
La quantità di bicarbonato varia a seconda della farina utilizzata x l'impasto, x es:

500 gr di farina= mezzo cucchiaino di bicarbonato

La lievitazione può anche non essere fatta, in quanto oltre quel poco non lievita
Unica accortezza: il pane deve essere basso tipo la piadina, altrimenti risulterà massosso. Attenzione anche alla cottura. Non deve sbruciacchiarsi se no fa schifo

BICARBONATO DI AMMONIO O AMMONIACA PER DOLCI



Questo bicarbonato io invece lo uso x i dolci e devo dire che vengono molto bene e soprattutto non vengono massossi.
Può essere usato sia x le torte che x la pasta frolla. Ho provato ad usarlo anche x la pizza, ma veniva uno strano retrogusto che non mi piaceva.
Questo bicarbonato può essere acquistato nei comunissimi supermercati. Nella busta ci sn 3 bustine da 15 gr l'una quindi diciamo che ci si riescono a fare parecchi dolci con pacco.
La quantità da usare in base alla farina è scritta dietro la confezione, cmq io ne metto
1 cucchiaino raso (quindi 5 grammi) ogni 200 gr di farina.
In moltissimi forum di cucina c'è scritto che fa male, tutte fesserie. Secondo chimici e biochimici non fa male nulla, perchè l'ammoniaca essendo gas volatile, evapora. Cmq per maggiori info leggete qui: http://www.lospicchiodaglio.it/index.ph ... sta&idr=97