lunedì 6 dicembre 2010

Bicarbonati

Lo scorso anno, per problemi di salute, ho dovuto temporaneamente smettere di mangiare tutti i cibi contenenti lievito, ergo per me una veria a propria tortura!!

Cosi ho ripiegato sul Bicarbonato, ottimo aiuto per la lievitazione, quando ovviamente c'è il lievito, ma ottimo anche come sostituto. Certo tutto ciò che doveva lievitare non era di certo alto 5 cm, però meglio del piattume tosto che veniva senza metterlo.

Vi scrivo come utilizzarlo e la dose.

BICARBONATO DI SODIO
Io lo uso in sostituzione del lievito x fare la pasta salata, come quella del pane e della pizza, e devo dire che viene molto più buona con il bicarbonato che con il lievito chimico.
La quantità di bicarbonato varia a seconda della farina utilizzata x l'impasto, x es:

500 gr di farina= mezzo cucchiaino di bicarbonato

La lievitazione può anche non essere fatta, in quanto oltre quel poco non lievita :)
Unica accortezza: il pane deve essere basso tipo la piadina, altrimenti risulterà massosso. Attenzione anche alla cottura. Non deve sbruciacchiarsi se no fa schifo ;)

BICARBONATO DI AMMONIO O AMMONIACA PER DOLCI

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Questo bicarbonato io invece lo uso x i dolci e devo dire che vengono molto bene e soprattutto non vengono massossi.
Può essere usato sia x le torte che x la pasta frolla. Ho provato ad usarlo anche x la pizza, ma veniva uno strano retrogusto che non mi piaceva.
Questo bicarbonato può essere acquistato nei comunissimi supermercati. Nella busta ci sn 3 bustine da 15 gr l'una quindi diciamo che ci si riescono a fare parecchi dolci con pacco.
La quantità da usare in base alla farina è scritta dietro la confezione, cmq io ne metto
1 cucchiaino raso (quindi 5 grammi) ogni 200 gr di farina.
In moltissimi forum di cucina c'è scritto che fa male, tutte fesserie. Secondo chimici e biochimici non fa male nulla, perchè l'ammoniaca essendo gas volatile, evapora. Cmq per maggiori info leggete qui: http://www.lospicchiodaglio.it/index.ph ... sta&idr=97
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